隨著公眾對健康問題的關(guān)注和意識的提高，特別是近年來公眾批評的食品安全和健康問題，安全狀況令人擔(dān)憂。為了更好地控制食品安全和健康問題，國家還出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)，對食品安全和健康法的違法行為進(jìn)行監(jiān)督、約束、結(jié)束和懲罰，并提出相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

為了使食品生產(chǎn)的整個(gè)過程不受微生物污染對易變質(zhì)的危害，有必要處理原材料、水和設(shè)備。凈化車間的環(huán)境是否清潔也是一個(gè)重要條件。此外，一些食品需要清潔和無菌的生產(chǎn)環(huán)境，如以下行業(yè)。

奶制品

無菌處理常用于酸奶、無菌牛奶或奶酪的加工以及瑞典香腸的包裝。一些大型設(shè)施需要100萬級（ISO8級及9級以上。

灌裝(酒、飲料等)

啤酒、果汁和蘇打水的無菌填充工藝增加了ISO5級（100級）和ISO潔凈室6級(1,000級)。

啤酒無菌灌裝車間

在傳統(tǒng)系統(tǒng)中，隧道巴氏殺菌法對產(chǎn)品進(jìn)行了各種高溫處理，產(chǎn)品的物理特性發(fā)生了變化。相比之下，受控巴氏殺菌法的低熱處理可以從幾個(gè)方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。

在凈化車間生產(chǎn)的食品，由于其清潔度高，可以確保食品不被細(xì)菌附著，但不能消除食品本身帶來的細(xì)菌，因此也需要加熱、噴霧、照射等方式。許多食品潔凈室主要用于滅菌后冷卻、切割（片）、包裝等工藝。