食品無塵車間應如何防止霉菌的滋生和污染？

在食品生產和加工過程中“微污染源”許多人，如何防止食品污染是一個重要的問題。霉菌作為微污染源之一，如果不控制，必然會直接影響產品的保質期（長度）。如何控制霉菌污染？

凈化工程結合以往食品企業凈化車間裝修經驗，認為要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環境和污染食品的條件。在此基礎上，可以提出合理的預防和控制措施，提高食品衛生質量。

控制食品生產車間的溫濕度

控制生產車間的溫度和濕度，溫度低于24度，濕度低于55%，因為溫度和濕度過高會促進霉菌的生長。

必要時，應安裝有效的通風設施，每2小時使用風機排出車間，防止室內溫度過高、蒸汽冷凝或氣味。

無塵車間的化學處理

酒精噴霧消毒是制造食品時防止霉菌和細菌污染的常用方法。每天上班前后，噴灑75%的酒精或消毒劑，用于噴灑車間內的墻壁、風扇、下水道、桌子、手、圍裙、袖子、墻壁和下水道，以殺死霉菌。

對于車間環境的吊頂、墻壁和地板等，為防止霉菌污染，應采用防腐、防霉、防露的施工及材料。

紫外線照射或臭氧處理食品廠凈化車間

員工的工作服和更衣室須保持清潔，紫外線或臭氧須定期清潔和消毒30分鐘以上，以防止人為交叉污染霉菌（在某人情況下不得消毒）。

紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限，可適當配合酒精噴霧等方法進行處理。

潔凈室系統

食品廠加熱后，冷卻至包裝階段。為為了防止外部浮游細菌入侵和細菌污染，設置潔凈室，使用空氣進口設施，可以達到空氣凈化的目的，減少污染。

食品生產車間衛生控制

首先要保持食品無塵車間凈化內部工具的清潔衛生，注意嚴格清潔和保持一些衛生死角(深度清潔每半個月一次)。

也就是說，管理者和操作人員要有衛生觀念，注意衛生和減少污染的可能性，須從加強員工衛生教育入手。